宜兴教育云

为贯彻落实《食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生 管理规定》等文件精神，按照“厨师备用、常态培训、整体提升”的原则，进一步加强我市学校食堂人员的培训工作，切实提升学校厨师职业技能水平，自10月27日起，由宜兴市教育局主办、宜城成校承办的秋季学校食堂厨师培训活动，在宜兴市烹饪实训基地全面开展，全市各中小学、幼儿园、民办幼儿园食堂从业人员将参加此次培训。经过前期的精心准备，27日下午，第一期培训活动如其开班，来自第一批二十个学校的40多名食堂工作人员参加培训，教育局基建后勤服务中心戚军民副主任、宜城成校陈伟校长亲临现场参加了开班仪式。

会上，戚主任对大家的热情参与表示感谢，表达了食堂安全工作的重要性，肯定了宜城成校在课程设置、师资配备、学习材料等方面做的精心准备。此次专题业务培训活动，教育局高度重视，将采用每年定期轮训的方式进行（结合食品安全知识，以培训烹饪大锅菜为主）,戚主任希望每位学员能严格遵守纪律，好好利用此次机会，认真学习，进一步提升自身服务学生的能力，取回“真金”，用到学校工作中去。  

陈校长代表宜城成校和烹饪实训基地对各位学员的到来表示欢迎和感谢，他简单介绍了宜兴市烹饪实训基地建设情况，他期待大家能在培训活动中提升自己的专业技能水平，学有所得。 

培训课程以实际操作和现场互动为主，培训内容涉及学校食堂操作规范、食堂从业人员的卫生要求、食品加工知识、食品留样知识、食品储藏、食品营养与搭配等。

理论培训结束后，大家移步到实训间，现场观摩了国家级高级技师、中国烹饪大师王胜大厨的示范操作，学习了菠萝咕咾肉和咖喱土豆鸡块两道菜品的实践操作演练，大厨为学员详细阐述了烹饪食材的技术要点，重点讲解了食材烹制的注意事项，学员们认真聆听，积极互动，收获颇丰。

学员三人一组，自由组合，切菜、配菜、起锅……大家配合默契，一时间实训室飘满菜香，充满欢声笑语。烹制结束，大厨们还进行现场点评，并对各学校食堂人员的“作业”给予高度评价。

下阶段，秋季学校食堂厨师培训活动将稳步推进，培训活动总期数为6期，预计培训总人数达260人左右。相信在教育局领导的高度重视下，在局后勤服务中心领导的关心指导下，通过全市各校的积极参与和宜城成校的精心承办，全市学校食堂工作人员业务培训效果一定会达到预期目标。