宜兴教育云

用艺术惊艳时光，用美味温暖寒冬，11月25日下午，宜兴高职校旅游学院烹饪实训操作室内，中技烹饪201、202两个班级的西餐项目化教学成果仿真实操汇报精彩登场。

汇报以仿真西餐宴会制作和服务的形式全流程进行。

烹饪—以复杂沉淀真味

为达到最佳展示效果，师生们首先在烹饪环节作了精心准备，食材的处理、作品的设计和烹调制作，均成为决定展示效果的关键。

烹饪环节由中技201烹饪班蒋佳润、谭达鑫、孙昊和中技202烹饪班刘苏苏、盛威、张旗旗主厨，君悦天禧酒店行政副总厨、锦宣厨艺文化创始人吴俊雷老师受邀作现场指导。班级学生在旁观摩学习。

西餐成品看似简洁，实则讲究颇多，在老师指导下，6名学生将所学致以所用，将知识融入技能，取材注重丰富又追求品质，烹调注重色泽又强调营养，调料讲究品种又气味迷人；配以他们精致的刀工、最佳的火候与精准的速度，不一时，经历炉火与热源的改变，原是普通的食材华丽变身为道道精致的美食。

摆盘—以艺术惊艳时光

复杂的工序最终凝为精品，小量的操作方得细致的工艺，6名学生继续紧跟老师指导，对出炉的美食进行了精致摆盘。

以专业的原则展现技能水平，以独特的创造展示审美的追求，点线面的和谐，虚与实的呼应，浓与淡的交错，错落有致间，道道美食呈现，顿时惊艳了时光。

传菜—以精准传递美味

精准快捷传送，保质保量服务，传菜环节看似普通，实则是维系厨房与餐厅、酒店与客人之间的重要纽带。展示活动的传菜环节由中技201烹饪班王举，中技202烹饪班邵迪迪、储友海三位同学代表完成。

规定的着装，守时的服务，礼字当先，请字不断，三位同学为配合汇报的参演老师依次送上开胃菜、前菜、汤、主菜、甜品共五道菜品。

开胃菜——分子胶囊西米脆：使用分子料理方式，制作酸奶胶囊，搭配西米脆片、鲜虾小丁、红椒、洋葱等蔬菜。

前菜——主厨秘制田园蔬：使用混合生菜、西芹、洋葱、胡萝卜丁、奥尔良鸡腿、黄瓜片、甜玉米粒等，搭配用番茄酱、蛋黄酱、酸黄瓜、熟鸡蛋调配的千岛酱。

汤——法式奶香蘑菇汤：白蘑菇、洋葱碎经橄榄油煎制，加入白葡萄酒、牛奶、淡奶油熬制调味，搭配蒜香吐司。

主菜——黄油香煎海鲈鱼：腌制后的海鲈鱼，经热锅冷油煎至四角焦黄，搭配西芹、洋葱、胡萝卜、番茄、鱼骨、百里香、白兰块等熬制的海鲜酱。

甜品——提拉米苏蛋白饼：现做提拉米苏蛋糕搭配由蛋清制作的蛋白脆片摆盘。

宴会服务——以美味温暖寒冬

联五17旅游的徐晔以及联五18旅游的刘宏跃、周一枝、吴祎雯4位同学作为餐厅服务学生代表，为参加汇报活动的老师提供了西餐宴会服务。

提前备好餐具，配以插花点缀，温暖雅致同室生辉。

指引客人入座，微笑细致服务，专业技能养心悦目。

有序礼貌上餐，清晰讲解菜肴，职业素养知行合一。

及时撤走空盘，问题沟通解决，细节培养优质人才。   

一次全流程的教学成果展示，既是对学院专业教学效果的一次检阅，也是学校人才培养质量的一次展示。旅游学院卢霞院长表示，大自然的美景，可以使人心旷神怡；可口的佳肴，能够令人难以忘怀，本次西餐烹饪的成果展示色香味俱全，品与质兼修，成功地展现了师生苦练技能的工匠精神和新时代技术技能人才的良好风采，相信练就扎实基本功、学好烹饪技艺、传承发扬美食文化、助就出彩人生的信念的种子，已经牢牢播撒在学生们的心中。