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摘 要
随着社会的不断发展，人们对幼儿的健康教育越来越重视，在幼儿的早期教育阶段，培养良好的饮食习惯是重要的内容。但是在实际生活中，许多家长并没有给予幼儿正确的指导，导致幼儿出现了很多不良的饮食习惯，这些不良习惯不仅会影响到幼儿正常的生长发育，而且会引发各种疾病。本研究以R幼儿园小班为例，通过对幼儿不良饮食习惯的现状调查和分析，探讨了其产生原因及相应对策，旨在为家长、幼儿园和社会提供有价值的参考。本研究采用了观察法、访谈法、文献研究法、问卷调查法等方法来进行调查和研究。本研究主要采用观察法进行研究。
关键词：小班；不良饮食习惯；对策
1、 研究意义
良好的饮食习惯是幼儿身心健康的基本保障，幼儿时期养成的饮食习惯会伴随其一生，对其一生的发展具有重要影响。在《3-6岁儿童学习与发展指南》，对于生活习惯和生活能力有了更进一步的要求，要求幼儿要不挑食，不偏食，喜欢吃瓜果蔬菜，吃饭时细嚼慢咽等。幼儿的身体健康是幼儿良好发展的基础和保障。因此，规范饮食工作，为幼儿提供均衡的营养，帮助幼儿养成良好的饮食习惯是幼儿园的重要任务。
2、 小班幼儿在园饮食习惯现现状
刚进入小班的小朋友会有很多不良进餐习惯，平时都是在家进餐，初到幼儿园这个集体中也会有很多的不习惯，因为在家里大多数家长比较宠溺孩子，觉得孩子还小，还不懂事，长大就会好的，并不重视对幼儿良好进餐习惯的培养，所以到幼儿园后幼儿不良进餐习惯就会出现很多的问题。所以我从幼儿的进餐时间、进餐专注程度、挑食偏食现象、就餐礼仪情况进行现状分析幼儿在园饮食习惯。
1.幼儿进餐时间的观察情况
在幼儿园的日常生活中，通过观察，发现吃饭好的小朋友能快速的吃完饭，而吃饭慢的小朋友一直会等待。例如小明同学，刚入园时就有很严重的进食慢的情况，每次一到吃饭时间，他就开始慢吞吞地抱起他的小椅子往位置上走，他在吃饭的时候喜欢把饭含在嘴巴里，一直不嚼，等到老师多次提醒，才慢慢吃进去，进餐时间过了30分钟，还有一大半没吃完。
通过观察，发现小班的幼儿吃饭的时候表现为：
①对饭菜兴趣不大，拿起勺子就玩，不会很认真地进餐。
②进餐的时间过长，在吃饭时嘴巴里面喜欢一直含着饭或者菜，不咀嚼。
③当家长或教师要求他们先吃完饭再玩时，幼儿不会接受。
④在集体进餐的时候，有的幼儿需要教师多次提醒才会坐到自己的座位上吃完。
2.幼儿进餐专注程度的观察情况
通过观察幼儿进餐时的专注程度情况，发现小班幼儿进餐时大多喜欢说话，甚至有些幼儿在进餐时边吃边说。在观察中还发现，幼儿在进餐过程中，玩弄事物和勺子是最经常发生的事情。例如：小红小朋友在吃饭的时候，总是歪着坐在椅子上，东看看西看看，玩玩勺子吃吃饭，跟旁边的小朋友讲话，每次都要等到老师提醒她时候才会开始吃饭。
这些与进餐无关的事情就会干扰幼儿的进餐，影响幼儿进餐的专注程度。
3.幼儿挑食偏食现象的观察情况
在幼儿园，幼儿的挑食偏食现象较为严重，在观察中发现大部分幼儿喜欢吃软的，容易咀嚼的事物，特别喜欢吃肉，不喜欢吃蔬菜和难咀嚼的食物。以本人工作的小班为例，某天幼儿园里中午吃的是芹菜炒豆干、土豆炖牛腩，我在走到第一组去看小朋友的进餐情况时，发现小白正在把芹菜用手挑出来，放到桌子上，而她餐盘里的土豆炖牛腩和饭已经全部吃完了，问他原因时他皱着眉头说："因为芹菜不好闻，很臭！"所以不喜欢。很多孩子挑食，表现为连品尝一口的勇气都没有，对于陌生的、味道特殊的，不认识的食物，孩子的第一反应往往是不好吃，是拒绝的。
4.幼儿就餐礼仪的观察情况
通过对幼儿在就餐时的礼仪情况进行观察，也发现了部分幼儿在就餐时表现出不文明的行为。
案例一
这天，幼儿园中午吃的是香菇炒青菜，百叶结红烧肉，红红说："我最喜欢吃百叶结和红烧肉了。"一坐下来，她就开始吃红烧肉了，不一会儿就把饭和红烧肉吃掉哦，但是碗里的香菇炒青菜却没有动，"老师，红红把她碗里的香菇放在了我的碗里面。"晨晨急匆匆的跑过来跟我说，我问红红："你为什么要把香菇放进别人的盘子里呢？"红红一开始一直低着头不讲话，等我再问一次时，她小声的回答道："我不要吃香菇。"我耐心的对她说："香菇是很有营养的，吃了能让身体强壮，但是你把香菇放进别的小朋友碗里，人家就没有办法吃饭了。"这个时候红红认识到了错误低着头，向晨晨道歉了。
案例二
准备开始吃午饭的时候，洋洋就坐在那里就哭了起来，看着别的小朋友吃饭，自己也不拿小勺子，我走过去，鼓励她说道：要多吃饭饭才能长高高。她拿起小勺子自己吃了一口菜又放下勺子，我知道她在等着老师喂她吃饭，我说："宝贝最棒了，能自己吃饭对不对，吃完就能变成小公主了。"说完我感到很震惊，她放开了我的手，自己拿起勺子吃了起来，吃的津津有味，很快就把盘里的吃完了。我最后表扬了她，给她竖起了大拇指，告诉她以后不管在家还是在幼儿园都要自己吃饭。今天观察下来，洋洋已经踏出了第一步自己吃饭，其实自己是可以动手吃饭的，只是对老师或者家长产生了依赖。
三、幼儿园小班幼儿饮食习惯产生问题的原因分析
（一）自身因素
幼儿的饮食行为也是受自身的影响的，在对幼儿进行生活教育中，教师会发现很多幼儿存在挑食、偏食等不良饮食行为，对此，我们需要分析幼儿自身的原因。部分幼儿咀嚼功能较差，偏爱吃软的、容易咀嚼的食物；部分幼儿，体质较弱，容易过敏，需要避开过敏原食物。此外，幼儿好模仿的天性也会带来不良饮食习惯，他们模仿的对象可以是老师、是父母，也可以是自己周围的小朋友，所以偶尔有一位小朋友说："老师我吃不下了。"他旁边的小朋友也会跟着把饭端来，有小朋友在吃饭的时候玩勺子，那么他旁边的幼儿就会跟着做，这也导致了幼儿形成不良饮食习惯的原因之一。
（二）家庭因素
家庭是幼儿成长的第一环境，父母是幼儿在家庭中生活学习和模仿的主要对象。所以家庭因素对幼儿的饮食习惯影响是很大的。绝大部分家长都非常注重孩子饮食，但是对幼儿饮食习惯的培养不够重视，缺乏科学的指导。有的家长还认为食物只要味道好就行了，不注重营养搭配；有的家长认为只要孩子喜欢，吃零食也无所谓；有的家长担心孩子吃不饱或吃不好，经常追着喂饭；有的家庭为了让孩子乖乖吃饭，允许孩子一边看动画片，一边吃饭。
例如：以本人工作的小班为例，通过跟家长的沟通了解之后得知，在幼儿园挑食的小峰，在家也非常挑食，爷爷、奶奶、爸爸、妈妈经常追着她喂饭，有时喂他也不吃；不喜欢吃的菜，坚决不吃，家人为了不让孩子受饿，要么允许他吃零食，要么把饭菜换成他喜欢的口味，这就是导致他饮食习惯不好的原因。
（三）幼儿园因素
幼儿园时期对于幼儿来说是良好饮食习惯养成的关键时期，所以幼儿园的进餐环境也对于幼儿来说也有着至关重要的作用。本人做为一名教师，了解一些营养学知识，但不具备系统的健康饮食相关知识，对幼儿也不能起到很好的引导作用，在幼儿进餐的时候，更多的是应付任务，想让每个幼儿能多吃饭，忽略了健康饮食习惯的培养。
有时候幼儿园没有根据幼儿期身体，因人而异地分配食物，给予每个幼儿饭和菜是同样分分量，而且也并没能为幼儿创设宽松、安静的就餐环境，这些不足，也会影响幼儿良好饮食习惯的培养。
四、小班幼儿不良饮食习惯干预策略
（一）给幼儿创造一个温馨的进餐环境
吃饭是孩子生活中的一部分，是一种习惯，也是孩子每天必须完成的一件事情。但幼儿在进餐时容易产生不良情绪，甚至会产生抵触、逃避、紧张等行为，这些都会影响孩子的健康发展。如何创造一个温馨的进餐环境，建议从以下几个方面入手：
1. 在进餐时，教师要以愉快、轻松的气氛来引导幼儿，使他们心情舒畅地进食。例如：可以吃饭前给幼儿讲解一些关于今天食谱的知识，让幼儿知道这些食物都会有什么样的营养可以对身体好，增进了幼儿的食欲，让幼儿能愿意快乐的进餐。
2.在进餐前，教师要引导孩子把手洗干净，并帮助孩子整理好衣服，然后和幼儿一起把餐具、餐巾、勺子等放到固定位置上，让幼儿知道自己要干什么，可以自己吃；给幼儿营造一个安静轻松的进餐氛围。餐后养成餐后漱口的习惯。饭前要洗手，饭后要漱口。要养成吃完自己的一份饭菜的习惯。
（二）鼓励幼儿自主进食
在一日生活中，要注意观察，及时鼓励、肯定，让幼儿感受到自己是有价值的，在进食的过程中，可以使用以下方式来激励幼儿自主进食：
1. 餐前儿歌："宝宝们来吃饭，嘴巴真干净，把餐盘给我。"表扬："宝宝们真棒，自己拿着小勺吃完了饭"。表扬："宝宝们真能吃，今天的饭吃得真饱！"
2. 奖励："宝宝们表现得真好，我们都要为自己鼓掌。"表扬："今天的饭菜好好吃，我们都要多吃点。"
3. 鼓励："宝宝们吃完饭了吗？给我们来一个大拇指。"表扬："宝宝们都在认真地吃饭，看着真香。"
小班幼儿的模仿性特征比较强，所以在吃饭的过程中积极的引导表扬，其余的小朋友就会立刻向她学习，对于不同幼儿的进步也要及时的表扬和奖励，也要进行家园沟通，告诉家长在家也要多鼓励幼儿学会自己动手吃饭，幼儿进餐过程表现好也要及鼓励和奖励。
（三）通过游戏，培养幼儿的吃饭兴趣
游戏是幼儿最喜欢的活动，在游戏中幼儿学习能力、思维能力、动手能力等都会得到提高，吃饭也是一样，教师可以通过一些游戏来提高幼儿对吃饭的兴趣。经过不断地尝试，本人发现以下几个游戏可以有效地激发小朋友们对食物、对吃饭的兴趣。
第一，切蔬菜游戏：在吃饭之前让幼儿先玩一玩切蔬菜的游戏，幼儿会觉得好玩，觉得游戏的趣味性更强。
第二，捏橡皮泥。在区域游戏时间的时候，可以利用橡皮泥捏各种小动物、人物等来喂小动物吃饭，这种方法更能吸引幼儿的注意力，让幼儿在玩耍中养成自主吃饭的好习惯。
第三，找不同。教师可以给出一些形状、颜色等不同的食物来让幼儿进行配对活动，既可以培养幼儿的注意力，又可以帮助幼儿认识食物。
如果可以把游戏中的食物形象，与当天的菜谱匹配起来，游戏对促进小朋友进餐会发挥出更大的作用。
五、结论
本研究针对幼儿在幼儿园中出现的挑食、偏食、挑食厌食等不良饮食习惯，经过一系列的观察和访谈，发现：幼儿不良饮食习惯的形成主要与自身、家庭以及幼儿园环境等因素有关，要解决这些问题，需要家长和教师的共同努力：家长要在幼儿面前树立良好的榜样形象，不给幼儿喂饭，不给幼儿吃零食；幼儿园应该重视对幼儿饮食习惯的培养，教师要教育引导幼儿养成良好的饮食习惯；社会环境也是影响幼儿不良饮食习惯形成的重要因素，家庭和幼儿园应该共同努力营造良好的饮食环境。
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