宜兴教育云

舌尖上的香椿——

记“在自然中学习”大二班班本课程

丁蜀镇中心幼儿园 韩钧妍

一、“椿”随心动：你看起来好像很好吃呢

小小拿起香椿凑近闻了闻：“好香啊！”闻一闻、摸一摸，孩子们想要把香椿做成菜菜的欲望愈发强烈。分组探索，绘画下来的疑问竟然都不约而同都与“吃”香椿有关。“香椿可以做成什么菜菜呢？”、“香椿可以炒来吃吗？”孩子们的问题带了一系列的连锁反应。

从香椿美食的兴趣点切入，我们开始了前期的讨论、投票与调查。孩子们和家人周末一起外出寻找香椿。原来香椿就在我们身边，它在我们家的院子里，在田野边，在菜市场，在网络上……香椿可以做成的美食也很多。

香椿可以做成各种各样的美食呢？孩子们喜欢最多的是香椿炒蛋、凉拌香椿和腌香椿。二话不说，马上开干！食材收集、洗菜拣菜、绘画食谱、称量调味。我们都亲力亲为。

凉拌香椿组和香椿炒蛋组非常顺利，孩子们尝试了自己动手将香椿焯水，自己进行翻炒。凉拌香椿里加了大家喜欢的酱油和香醋还有一点点辣椒油。两道菜瞬间被大家一扫而光。

腌制香椿怎么有点慢？腌制香椿的孩子们将焯水后的香椿铺在扁上，晒一晒。下午大家凑在一起，一层菜，一层盐。腌好后，两组孩子们经过一番讨论，分别把两盆香椿藏在了教室的柜子下，和盥洗室的饮水桶底下。我们鼓励孩子们平时注意观察，发现两瓶腌香椿的变化。

教师思考：大班孩子的特点是好奇好问，对于想要了解的事物、问题喜欢刨根问底。对于香椿这种充满未知的春菜，他们的第一表现就是“好奇”，想要把它变成“菜”吃掉。这是孩子的天性。作为教师，我们本就应该顺应孩子的天性，支持孩子的行为。所以我让孩子们把自己想法大胆讨论出来，把自己的疑问画下来。针对这些疑惑，来开启这次奇妙的课程之旅。

二、刨“椿”问底：水桶底下的香椿发霉了

1.“翻车”现场吵起来了

一周过去，孩子们回到教室，看到了令人惊讶的一幕（视频）天呐，香椿竟然长“毛毛”了？波波大喊：“这是发霉了，发霉了不能吃了！”“不可能！怎么会发霉啊！”大家围在一起看了半天，心情失落，好像弄丢了最心爱的玩具。我让孩子们先冷静下来，坐下来继续讨论——    

“放在哪里的腌香椿发霉了？”

“放在厕所的那瓶！”

“那另外一瓶发霉了吗？”

“没有！”

因为这个插曲，大家吵得不可开交。孩子们有的认为是厕所的原因，也有的孩子认为不是厕所的原因。为了解决这个问题，孩子们先是一番讨论，讨论过后就决定先不吵了，再回家调查一次，顺便回家问问爸爸妈妈。我觉得这也是个好主意，就同意了孩子们的想法。我还问：“这次失败了，吃不到腌香椿了。你们还打算继续腌香椿吗？”孩子们都很坚定，绝对不放弃。

2.老师们也吵起来了

孩子们决定也让我犯了难。原本的预设中并没考虑到腌制的问题，而这次出现的发霉的情况更是在老师的意料之外的。年级组也开始了第二次的课程中审议。这一次审议也让年级组的老师们争辩了起来，火药味十足。好在审议过后，大家还是一致认为继续开展腌香椿的活动。

3.发霉实验巧化矛盾

孩子们二次调查帮大家解决了一些难题。孩子们简单了解了影响腌制的因素。而之前讨论的最热烈的“厕所里的香椿为啥发霉”却还是存在争议。当小可把爸爸妈妈告诉她的经验和大家分享的时候，原先选择把香椿放在厕所里那个水桶底下的小组成员们都纷纷表示不服气。这让小可气得当场大哭。明明成人的世界里简单的一句话就可以解释的问题，在孩子的世界里却成了无法理解的难题。

于是第二天，我和孩子们共同协商，在科学区投放了面包发霉的实验小游戏。这个实验很简单，只需要用到水、面包和一点点之前发霉的香椿上的毛毛。孩子们动手操作实验材料，通过观察对比，探索发现两片湿度不同的面包片的发霉速度不同。

（面包腌制实验的第一天vs第七天）

  经过了多天的观察，孩子们十分惊奇地发现水分多的面包片发霉得更快，上面的绿色毛毛也更多。这下，大家终于相信小可的话，也了解了腌制食物需要注意腌制环境的湿度。盥洗室的水桶底下很潮湿，并不适合腌制食物。

4.对失败的原因精益求精

那么，腌香椿的发霉仅仅只是因为腌制环境太潮湿吗？孩子们议论纷纷。有的说是还有温度没有考虑，有的说是香椿可能没晒干，还有的说跟装在什么东西里面也有关。我们鼓励孩子们大胆猜测，并尝试去探索。

科学区里小小测量员们出发了，能想到的角落，都进行了测量。孩子们发现走廊温度最高，教室的柜子旁温度最低，有二十三度。基于之前的调查，小小测量员们认为现在的气温腌制食物太热了。我们于是又开启了集体讨论：天气越来越热，怎么才能让腌香椿一直呆在凉快的地方呢？

火锅问：“韩老师，我们这里有冰箱吗？”孩子们向我求助了，我便询问起同事，得知保安爷爷那边有冰箱的好消息后立马分享给了他们。孩子们一听到幼儿园有冰箱别提多兴奋了。一个个跃跃欲试都想去借冰箱。因为想去的人太多了，我们还进行一番选拔，几名种子选手脱引而出，成功说服了保安爷爷。孩子们为了表示感谢，在美工区内制作了感谢信，送给了好心的保安爷爷。

腌制的容器怎么选呢？经过之前面包实验，孩子们都有了自己想法。他们认为这个腌制的容器不能进水。孩子们拿了几个瓶瓶罐罐，在水中反复试探，看看到底哪个不够密封。一番尝试下来，淘汰了两个玻璃罐子。

5.在一日活动中积累经验

美工区内，腌制食谱大家也重新进行了设计。数学区里孩子们玩起了食品称，一次次反复地称重让孩子们也逐渐积累了称量食材的经验。

晨间谈话时，木木问“香椿只有春天才有吗？”面对孩子的刨根问底，我带领孩子们在活动中一起了解了香椿的一生。原来，香椿也是会开花结果的。花儿星星点点的，果子像葡萄一样一串串的。在语言区里我们自发绘画了自己心目中香椿的故事。亲手制作头饰，布置了好看的场景，将故事表演了出来。

教师思考：腌香椿的发霉带来的不止是问题，更是思考、交流和争辩。这让我感到惊喜。孩子们有自己不同的想法，坚持自己的观点。他们需要他人来说服自己，也积极去调查自己想要了解的问题，这无疑都是他们的成长。我们大班组老师们在审议中碰撞也值得思考，到底是知难而退还是继续冒险？其实，影响腌制的因素真的很多，我们没有办法一个个去探索验证，这是课程中的不完美。但针对盥洗室的腌香椿发霉而教室柜子上的腌香椿却没有发霉这个问题，我们帮助孩子们针对湿度的影响因素深入探索，让孩子们探究有重点，于是就后来的面包发霉小实验。孩子们非常直观地感受到了湿度对腌制带来的影响，也有效解决了孩子们争议不断的问题，激发幼儿进一步去探究腌制因素的愿望。我想他们是有收获的，有思考，敢于尝试和验证的，这就是这次小插曲带给孩子的价值。虽不完美，但也美好。

三、“椿”味“腌”然 再次腌制的考验

活动进入到第三阶段，孩子们已经积累了一定的腌制经验。我们又一次腌制便开始了。这次大家尽心尽力地揉搓了每一棵香椿宝宝。一层一层地铺香椿，撒盐巴，每一步都仔仔细细。

孩子们的记录表也非常有意思。每一张都不一样，有的记录的是有没有发霉，有的记录的是放置的地方，还有的记录是天气情况，还有的记录的是腌制的天数等等。我觉得都很好。这是孩子们在思考，也是他们自己的坚持。

让孩子们的腌制回归生活，离不开爸爸妈妈爷爷奶奶们的参与。我们在家里也开始尝试简单的腌制。生活中原来又这么多腌制的美食，孩子们自己也能做。腌黄瓜、肉馅、带鱼，他们都乐在其中。

孩子们还给腌香椿们都起了名字。高高的瓶子叫“瘦瘦”，花盖子的瓶子叫“帅帅”，还有一瓶透明的叫“绿绿”。为了打扮他们，我们给他们装饰上了标签。孩子们还绘画了许多香椿树。

在长达数十天的腌制后，孩子们迎来了他们的春天。香椿腌制成功啦！腌香椿怎么吃的问题我们继续交还给孩子。这一天，我们一起分工合作，制作了简单的腌香椿拌豆腐，给跟同伴们一起分享快乐！

教师思考：在第三阶段中，幼儿真正开始解决腌香椿的问题，同时之前积累的经验也得以运用。也就是在第二次集体腌制的过程中，我们看到了孩子的进步。因为孩子们是有准备的，有计划，胸有成竹的。我认为更重要的是，这一次他们不再害怕失败。我们需要尽可能站在幼儿的立场上，悬置活动预设目的，重视幼儿经验积累，关注幼儿个性化发展需求，引领他们诗意地栖居在充满无限可能的课程之中。

四、“椿”日绵延  你带来的不止快乐

腌制香椿还在继续。我们在陪伴香椿腌制的过程中也产生了许多灵感，掌握了很多技能。其实早在前期腌制的过程中，科科就提出：“开个腌制区，这样以后都能在里面做菜了”的想法。所以我们大二班的腌制区在一次次游戏中也不知不觉渐渐延伸了出来。

孩子们自己绘画门牌，食谱，标志以及区域的平面图，自己收集材料。把平时不用的小桌子也从仓库搬了出来，放在记录和放置调料的地方。与其说腌制区是这次课程的延伸，不如说它也是跟随这孩子们脚步，在课程中逐渐成长诞生的。比如我们之前做面包发霉实验的地方，就被划分进了腌制区。对此孩子们给我的理由是：“这样我们观察记录起来更方便。它可以变成记录的地方。”我觉得挺有道理，便支持了。

那么腌制区还可以制作什么美食呢？生活经验丰富的芒果分享了自己外婆制作咸鸭蛋的经历。孩子们继续调查，还有什么腌制的美食可以继续制作呢？经过投票，咸鸭蛋脱引而出，成为了腌制区的新客人。熟能生巧，这次的腌制也比之前腌制香椿顺利多了。就这样，立夏时分，咸鸭蛋也腌制了起来！

教师思考：胡塞尔提出要“回到事物本身”，注“生活世界”，即关注人的体验。课程专家古德莱德认为，存在课程分为五个层面，其中最重要的层面就是儿童体验到的课程经验。这些观点使我们意识到，儿童发展需要以真实生活为土壤，以其自身经验为原料，是在与环境的互动中提升、同化和顺应的结果。孩子们需要一个他们的“腌制区”，他们也努力尝试去创造了。这个腌制区很完美吗？我觉得谈不上。但课程开展到最后一阶段，孩子们实际操作亲身体验了很多的经验。这些经验也都来源于孩童的生活本身。比如那一桶孩子们制作完成后乐得合不拢嘴的咸鸭蛋。他们所探索的，也回归到我们的生活本身。

五、活动的复盘与感悟

香椿带来的不止快乐，还有更多奇遇和创造。在这一场快乐的课程游戏中，孩子们的笑容是真实的，孩子们的烦恼也是真实的。但也正是因为有了烦恼，才会有后续一系列的大胆挑战与尝试。